Rasa tempatan di jalan Kiyamachi di Kyoto

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Kiyamachi, pusat hiburan malam terbesar di Kyoto, adalah selekoh satu kilometer yang selari dengan Sungai Kamo di antara dua jalan utama, Sanjō dan Shijō. Di satu sisi jalan sempit, restoran konsep yang licin di hadapan menjanjikan minuman murah dan tiada caj perlindungan. Di sisi yang lain, kanal yang dipenuhi dengan pokok yang dipenuhi dengan pohon yang dilengkung oleh jambatan yang melengkung. Ia berbunyi romantis, tetapi jalurnya adalah apa-apa berbanding dengan Ponto-chō, hanya satu blok.

Ponto-chō adalah apa yang anda mahu kehidupan malam Kyoto kelihatan seperti: bangunan kayu yang diterangi oleh cahaya lembut lampu dan wanita di kimonos menghilang melalui pintu rendah. Ia juga boleh menjadi eksklusif, mahal dan menakutkan. Banyak amalan pertubuhan ichi gen sen o kotowari, bermakna mereka enggan masuk ke pelawat kali pertama yang belum diperkenalkan oleh pelanggan biasa.

Kiyamachi adalah sebaliknya. Ia boleh diakses, dengan tanda-tanda yang besar, terang dan cebisan yang meyakinkan bahawa sesiapa dialu-alukan. Tetapi itu tidak bermakna bahawa Kiyamachi sepenuhnya tanpa rasa tempatan. Ia tersangkut ke dalam retak, di lorong-lorong di sekeliling kabaret yang bising. Terselamat dalam menghantui ini adalah sisi Kyoto yang hangat, turun ke bumi dan berdegil.

Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi; 075-221-1061) telah menyiapkan masakan Kyoto gaya rumah selama 60 tahun. Bangunan kayu lama restoran tersebut pada penghujung abad ke-19 - salah satu dari beberapa bangunan itu di kawasan itu. Semua hasilnya datang dari pasaran tempatan: bulbous sora mame (kacang luas) yang dimasak di dalam tepung mereka, tofu ringan digigit dan digoreng, asin, sedikit kering karei (flounder). Hidangan disediakan di dapur di belakang kaunter pada petak gas pembakar dua oleh pemilik generasi ketiga. Dia mengocok di sekeliling lantai kosong di selipar plastik, menyapa pelanggan dengan nama dan melakukan semua memasak dan melayani dirinya sendiri.

Terdapat lebih banyak makanan bersahaja yang dijumpai di Jalan Takonyūdō (204 Shijō-agaru, Kiyamachi; 075-221-1443). Keistimewaan di sini adalah akashiyaki, ketulan sotong dibungkus dalam adonan telur dan panggang pada plat panas. Lapisan kaunter berbentuk tapisan kuda adalah mangkuk obanzai, satu istilah catchall untuk hidangan sampingan Kyoto. Di antaranya ialah siput kolam yang direbus dalam kicap, croquette kentang goreng dan daging lembu yang dibakar dengan jeli akar syaitan. The mastā dan mama-san (lelaki dan wanita, masing-masing, yang menjalankan sebuah bar atau restoran) memegang mahkamah di dapur tengah, memanjat plat bersama dengan bantal yang ramah.

Untuk mengintip ke bahagian lain di Kyoto, pergi ke Hachimonjiya. Jurugambar profesional Kai Fusayoshi telah menjalankan bar Kiyamachi ini selama 28 tahun (dan telah mendokumentasikan kehidupan di Kyoto untuk lebih lama lagi). Berjalan di hujung bar, di atas meja di sudut dan di atas lantai adalah gunung buku foto, majalah dan risalah pameran - pengumpulan mantap selama beberapa dekad. Bangku bar adalah berbahaya dan tidak dapat dinafikan oleh bir, tetapi minuman keras tetap tidak masuk akal - mereka terlalu sibuk melobi provokasi di kaunter. Mengetuai semua ini adalah Fusayoshi sendiri, dalam seluar jeans dan sweatshirt, masih air mendidih di dapur dalam periuk untuk setiap gelas oyuwari (shōchū minuman keras bercampur dengan air panas), bukan menggunakan cerek.

Tidak ada tempat yang lebih baik untuk mengakhiri petang di Kiyamachi daripada Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru; 075-212-2555), atau dikenali sebagai ochazuke bar. Ochazuke adalah hidangan beras yang dihiasi dengan ikan, rumpai laut, plum jeruk (atau sebilangan topping gurih), lemas di dalam teh hijau atau sup panas. Di Kyoto, hidangan itu sering dipanggil bubuzuke, dan apabila seorang penduduk Kyoto bertanya jika tetamu mahu makan bubuzuke, itu benar-benar bermakna bahawa orang itu telah tinggal lebih lama dan sedang sopan diminta pergi.

Bagi mereka yang ingin menamatkan malam dengan mangkuk ochazuke perut, Eiraku tetap terbuka pada waktu subuh. Enam, dengan rambut peluntur yang kurus dan kimono kapas terikat panjang di atas t-shirt, percaya barnya adalah satu-satunya jenisnya. Usaha beliau telah memperoleh sekurang-kurangnya satu kelulusan dari versi hiburan Ponto-chō dari kehidupan malam Kyoto: satu, ditandatangani maiko (pemula geisha) peminat terletak di rak atas - tanda sokongan.