Sos rahsia Mexico yang paling utama

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Menggali masakan serantau yang pelbagai dan berbeza adalah dorongan yang menarik untuk melawat ke Mexico, tetapi hidangan tandatangan ibukota masakan negara, Oaxaca, adalah kaya, gelap, misterius mole negro (disebut MOH-lay). A saus tradisional yang biasanya disajikan dengan daging, mole negro menangkap kerumitan, tradisi fanatik dan tradisi yang tidak dapat diterima di negara itu sendiri. Rasa yang memabukkan adalah antara saus rahsia yang hebat di dunia, dengan campuran bahan tiga puluh ganjil termasuk coklat tanpa gula, kacang panggang dan cili, bawang, bawang putih dan ubat-daun ubat yerba santa (herba suci).

Oleh kerana makanan Oaxacan telah menemui penonton global, mole negro mendahului senarai pelawat Oaxaca, tetapi hidangan yang intensif dan usaha, yang secara tradisinya disajikan di festival-festival keagamaan Oaxaca, kekal sebagai pengalaman suci bagi citarasa.

Oaxaca: tengah masakan Mexico

Untuk mendapatkan sumber saus, bermula di Oaxaca City, tempat duduk yang elegan di negara bahagian selatan Mexico dengan nama yang sama. Seperti hidangan yang anda kehendaki, Oaxaca City adalah harta yang dilahirkan dari tradisi yang panjang dan beragam yang telah turun dari sekitar Sierra Madregunung. Di sana, Zapotec kuno dan pengaruh jajahan Spanyol menjadikan intipati berwarna-warni indera-indera, adegan yang ditetapkan oleh para pemuzik yang berjalan-jalan di sepanjang plaza rendang bermain melodi asli, fasad kolonial yang melingkari jalan batu buntung sempit dan sos tahi lalat yang terkenal di rantau ini.

Oaxaca mempunyai pelangi tujuh warna mole jenis (termasuk mole colorado, yang dikurangkan dan dieksport sebagai sos enchilada). Setiap mempunyai tempat bermusim dan tradisional di menu - tetapi hitam adalah yang paling rumit, yang paling sukar dibuat, dan yang paling menarik, dan ia sepatutnya menjadi antara citarasa pertama Mexico.

Oaxaca City's zócalo, atau dataran utama, adalah tempat para pencinta merapat di bangku taman dan pengunjung menikmati makan tengahari yang panjang dan santai di kafe-kafe luar. Setiap satu daripada ini memberi makan sendiri mole negro; memilih dengan hati-hati, kebanyakan penduduk tempatan menuju ke kafe-kafe di selatan plaza di mana resepi yang dihidangkan di restoran makan tengah hari di dalam bilik dinding adalah dikawal dengan rahsia keluarga. Di sini, satu hidangan makan tengah hari yang tipikal akan terdiri daripada tiga hidangan - semangkuk sup brilin, hidangan tahi lalat yang terdiri daripada hidangan daging yang disumbat dengan sos berasap, pedas yang lembut dan dimakan dengan segar, tortilla yang dibuat-buat, dan pencuci mulut yang mudah buah-buahan segar.

Membuat tahi lalat

Fikirkan anda sudah bersedia untuk mencipta semula sihir itu sendiri? Nasib baik, chef. Membuat mole negro adalah satu proses yang, seperti tambang Mexico yang begitu banyak, adalah buruh cinta yang sukar yang boleh menakutkan untuk pemasa pertama. Proses membuat kumpulan mole negro melibatkan biji labu panggang, kacang-kacangan dan cili dan bahan-bahan sumber yang kebanyakan anda mungkin mengalami kesukaran mencari di pasar raya di rumah. Sekiranya anda cepat, ia boleh mengambil masa sehari.

Walaupun begitu, semuanya tidak hilang bagi mereka yang mempunyai agenda yang ketat; Oaxaca mempunyai program memasak yang sangat baik, beberapa di antaranya dikaitkan dengan restoran dan sekolah bahasa yang terkenal. Ini boleh membantu mengurangkan beberapa sudut, sekiranya sesi pemijahan benih 8 jam bukanlah percutian impian. Dalam program masakan khas Oaxacan, para pelajar dibimbing melalui pasar tempatan pada waktu pagi dan duduk makan tengah hari yang enak dan memuaskan. Sekiranya usaha ini masih terlalu banyak, pasaran sayuran di bandar menjual pes mol yang boleh direkodkan di rumah.

Pensampelan terbaik Oaxaca

Persoalan restoran mana yang terbaik mole negro di Oaxaca adalah sesuatu yang telah menjadi makanan untuk perdebatan untuk generasi, tetapi untuk pertaruhan pasti, pelawat harus meninggalkan pusat bandar Oaxaca dan melawat desa berdekatan Teotitlán del Valle, sebuah bandar yang terkenal untuk menghasilkan tekstil tangan dan tekstil yang dicelupkan secara semula jadi.

Restoran makan malam hanya Chef Abigail Mendoza Ruiz, Tlamanalli, ternyata resipi tradisional Zapotec terbaik - termasuk beberapa tahi lalat, bergantung pada musim. Diiringi oleh percikan pengeluaran tempatan mescal, bilik makan sederhana menawarkan tahi lalat yang sophisticated, berasap dan seolah-olah membangkitkan sifat bumi dari bukit purba Oaxaca. Apabila anda meminta Ruiz jika dia menawarkannya sendiri mole negro Resipi, dia mengangkat bahunya. 'Maaf,' katanya. 'Rahsia lama.'