Itali dengan kepingan itu: panduan kepada pizza serantau Itali

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Perdebatan Olimpiade mungkin menyimpan piazzas di seluruh Itali yang sibuk sepanjang malam musim panas, tetapi hanya sampai pizza tiba. Senyap turun apabila pengunjung merasai kerak panas, dengan pantas meniup jari-jari hangus, kemudian digali lagi. UNESCO sedang mempertimbangkan permintaan 2011 Itali untuk memberikan status Warisan Dunia kepada pizza, tetapi itu hanya akan mengesahkan pemakan dari Riviera Itali ke Sicily sudah tahu: pizza berada di antara sumbangan terbaik Itali kepada manusia, di sana dengan Renaissance.

Hubungan pizza antarabangsa

Tetapi pizza benar-benar Itali? Jiran-jiran Itali di sekitar Mediterranean mempunyai tuntutan bersejarah yang sah. Nama 'pizza' boleh berasal dari perkataan Yunani purba untuk roti pita, dan resipi tradisional di pulau-pulau Sicily dan Sardinia adalah sepupu kaya, Arab, Turki dan Turki. Palermo masih kelihatan, bau dan rasanya seperti ibukota Arab-Norman Sicily pada zaman pertengahan, dengan mosaik emas, pasar rempah wangi wangi dan sfinciuni, variasi focaccia kaya dengan minyak zaitun, serbuk roti, bawang, keju kambing dan tomato kering. Sardinian panada adalah pizza yang dipenuhi dengan bahan kegemaran Timur Tengah - terung, kambing, tomato - atau versi makanan laut, dimuatkan dengan ikan atau belut tempatan.

Breadbread sesuai untuk para dewa: pizza Rom

Tetapi ia mengambil orang-orang Rom kuno untuk menaikkan roti rata Mediterania kepada hidangan sesuai untuk para dewa: offa, sebuah focaccia dieja yang dibentangkan sebagai persembahan di kuil Rom. Rom telah menyempurnakan sendiri tandatangan streetwise, pizza syurga, sesuai untuk paus dan paparazzi. Doh dibuat dengan gandum yang lebih keras dan lebih banyak air, supaya ia dapat diregangkan dengan ketebalan kanvas tanpa kehilangan kelembapan gigi. Dengan kerak tipis dan renyah namun fleksibel, pizza Rom pedesaan boleh dimuatkan dengan bahan-bahan yang enak tanpa runtuh dan merosakkan pakaian gerejawi.

Modern Rome tetap menjadi keajaiban kubah marmer putih dan pizza putih, sama-sama mempesona dengan topping musiman seperti bunga squash dengan ikan teri atau hanya gerimis minyak zaitun, rosemary dan garam tambahan. Kaisar akan meluluskan Rom pizza capricciosa, sebuah pesta Roman di dalam bentuk pizza, ditimbulkan dengan artichokes, prosciutto cotta (ham), cendawan dan telur ladang di atas. Mengembara dari runtuhan purba ke Ghetto Yahudi bersejarah Rom untuk mencuba masakan kuliner: pizza putih dengan kentang, rosemary dan gooey taleggio keju.

Pizza al taglio (oleh slice), Trastevere, Rom. Oleh Shoebill2, domain awam, melalui Wikimedia Commons.

Sebelum Columbus: pizza Ligurian

Tomato adalah yang lebih lama, tambahan Aztec ke Mediterranean flatbreads, diimport melalui laluan perdagangan yang ditubuhkan oleh penjelajah Genovese Cristoforo Colombo (aka Christopher Columbus). Tetapi legenda mengatakan bahawa ketika Columbus masih memetakan laluan alternatif ke India, 'Pissa d'Andrea' asal Liguria sudah menjadi kegemaran Laksamana Genovese Andrea Doria Genovese - yang bermaksud bahawa pizza Ligurian tidak hanya mendahului klasik Naples pizza margherita, tetapi juga penemuan Amerika. Sehingga hari ini, resipi Ligurian klasik menghilangkan bahan-bahan baru dunia seperti tomato dan kentang, dan dengan bangganya memaparkan zaiten kecil taggiasca hitam kecil Liguria dengan bawang, garam laut, dan ikan bilis tempatan atau ikan sardin.

Walaupun bantal-bantal angsa yang dihias secara profesional di resort-resort mewah di Riviera Itali tidak dapat dibandingkan dengan kelembutan lucah Ligurian, yang terkenal di tempat lain sebagai focaccia. Rahsia kuliner dijaga hampir sama dengan harta rampasan bajak laut di pantai barat laut Itali, tetapi fluffiness maksimum dicapai dengan menuntut kenaikan kali disesuaikan dengan udara tepi laut dan susu pilihan dalam adunan. Satu percikan bonus minyak zaitun Ligurian ditambah untuk dekaden tambahan, bermula dari sentuhan satin di dalam adunan hingga mendesak secara teliti untuk kelebihan keemasan yang tergelincir dengan mudah dari kuali.

Naples: terbang bendera pizza

Tidak kira di mana pizza berasal, Naples telah membuat versi definitif sejak sekurang-kurangnya 1889, ketika chef Neapolitan Raffaele Esposito berpakaian pizza margherita dalam hijau (basil), putih (mozzarella) dan merah (tomato) untuk menyesuaikan bendera Itali yang baru merdeka. Hari ini, orang Itali meninggalkan perselisihan pai kecil ke zealot New York dan penganut masakan Chicago yang mendalam: pizza Itali dilindungi. Sejak tahun 2009, pizza asal Neapolitan yang dibentuk oleh kayu asal Itali telah diiktiraf oleh Kesatuan Eropah sebagai Specialty Tradisional Dijamin (Specialità Tradizionale Garantita).

Kenapa begitu banyak orang masih hidup dalam bayangan gunung berapi Mt Vesuvius, kira-kira 2000 tahun selepas gunung berapi menguburkan seluruh bandar Pompeii ">

Pizza Margherita, Naples. Oleh Valerio Capello Pengiktirafan-ShareAlike License

Pizza poket berjenama Milan

Milan dan Naples adalah pesaing dalam fesyen Itali - Naples terkenal dengan jahitan yang lebih baik, Milan untuk jenama global - tetapi gaya tidak ada alasan untuk melangkau makan tengah hari di mana-mana bandar. Di Naples, para fesyen bimbang akan mengotorkan couture mereka calzone (secara harfiah, 'stoking besar'), pizza dilipat dan ditutup sebelum dipanggang. Tetapi Milan telah menghasilkan versi supermodel reka bentuk Naples ': poket pizza mini yang dipanggil panzerotti, disusun dengan salami Milan yang cukup untuk memberi kuasa kepada anda melalui Minggu Fesyen.

Etika Pizza

Hujung jari yang dibakar adalah bahaya yang pasti, tetapi tidak ada cara yang salah untuk menikmati pizza di Itali, memberi atau mengambil peperonicino rosso (serpihan lada merah) dan acciughe (ikan bilis). Wain putih berkilauan adalah pasangan pizza klasik yang biasanya disyorkan oleh Makanan Slow Itali di atas Chianti merah tannic yang popular, yang cenderung untuk mengetuk topping musiman yang halus seperti bunga squash. Walaupun ia mungkin kelihatan tidak betul secara politikal untuk menikmati masakan klasik Itali yang independen dengan roti Austria, bir boleh diterima.

Pizzeria Itali biasanya membuat pizza untuk memesan pada waktu malam sahaja, yang membolehkan doh 24-36 jam untuk naik dan membiarkan ketuhar yang dipecat kayu menjadi suhu ideal - tetapi bakeri sering melayani pizza al taglio (oleh kepingan) semasa makan tengah hari. Diners yang meninggalkan keropok pizza tidak dimakan dianggap dengan kebingungan: kerana mana-mana doh-twirling Neapolitan pizzaiolo (pembuat pizza) akan mendesak, cornicone (bingkai, atau kerak) adalah bahagian yang terbaik. Datang lapar, menyelam ke Itali kerak-pertama, dan cari kepingan syurga anda sendiri.

Alison adalah seorang penulis makanan dan penulis Lonely Planet Temui Itali 2. Antara gigitan dan penerbangan dari California ke rumahnya di Proceno, Itali, dia berkongsi penemuan di www.twitter.com/AlisonBing.