Membongkar dunia rahsia wain Georgia

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Di Georgia, di mana wain telah dibuat selama 8000 tahun, anggur mempunyai makna suci. Dalam ekstrak ini dari ciri yang lebih panjang dalam Pengembara Planet Lonely majalah, Marcel Theroux meneroka kebun-kebun anggur purba dan memenuhi pembuat anggur tradisional Georgia. Gambar oleh Andrew Montgomery.

Tinggi di kaki gunung-gunung Caucasus Georgia, keluarga Vatsadze membuat wain dengan nenek moyang mereka yang paling jauh akan mengenali. Setiap tahun, tujuh mereka qvevris, kapal wain besar yang unik untuk Georgia, dikikis bersih dengan tangan dengan alat yang diperbuat daripada kulit ceri yang dilipat. Tiada bahan kimia atau ragi tidak ditambah kepada jus anggur yang ditekan. Wain meraup dari mereka menggunakan kapak yang dibuat daripada kulit labu. Saya bersungguh-sungguh untuk menaikkan gelas dan rasa saya, tetapi ia tidak begitu mudah.

Kepentingan wain untuk negara ini empat juta sukar dibesar-besarkan. Di atas ibukota, Tbilisi, patung raksasa Ibu Georgia memegang pedang untuk menangkis musuh dan mangkuk wain untuk menyambut kawan-kawan. Setiap rumah mempunyai terung buah anggur di luarnya, dengan anggur masak untuk menekan tahunan. Wain adalah lencana kebanggaan di sini, dan simbol hospitaliti; ia penting untuk ibadat agama dan kehidupan keluarga. Pengeluaran wain adalah pautan ke masa lalu dan ungkapan identiti kebangsaan. Hampir setiap orang Georgia yang saya jumpai di sini membuat wain mereka sendiri - walaupun pada skala yang lebih sederhana daripada keluarga Vatsadze. Jika mereka tidak dapat menanam tanaman anggur mereka sendiri, penduduk bandar membeli anggur dari bazar musim.

Menghidangkan wain buatan sendiri kepada para tetamu adalah masalah kebanggaan, dan tindakan minum itu telah disempurnakan dengan bentuk seni. Minum wain di Georgia sentiasa perayaan, dan apabila ia berlaku, a tamada, atau toastmaster, akan dipilih untuk merasmikan. Tidak semua orang mempunyai kemahiran untuk menjadi tamada: anda perlu fasih, lucu dan mampu memegang minuman anda. Adalah agak biasa bagi seorang lelaki Georgia untuk tenggelam dua atau tiga liter wain semasa duduk. Georgian sentiasa memasukkan satu roti bakar kepada nenek moyang yang mempunyai pandangan jauh untuk menanam ubi grapevine.

Selepas beberapa pusingan, tuan rumah saya mengeluarkan tanduk minum, yang kami bertukar menjadi longkang. Keluarga itu mula menyanyi, dengan dua ahli menaik taraf harmoni. Gaya nyanyian polifonik ini juga tradisi Georgia. Ia adalah bunyi melankolis, tetapi mesej itu bersemangat, meraikan kemuliaan wain dan kehidupan yang panjang. Wain merah berusia setahun ini adalah berwarna merah jambu, sejuk, ringan dan segar, dengan rasa manis yang khusus untuk kombinasi anggur dan rantau ini, Racha, yang terletak di barat laut Georgia. Apabila wain ini dibotol dan dijual, ia dikenali sebagai khvanchkara. Nama ini tidak bermakna dan tidak dapat diserapkan kepada kebanyakan orang Eropah, tetapi selama 70 tahun, itu adalah minuman pilihan untuk golongan elit Soviet dan, seperti yang dijanjikan oleh Georgia kepada anda, kegemaran anak lelaki paling terkenal: Iosif Vissarionovich Dzhugashvili, yang lebih dikenali sebagai Joseph Stalin.

Negara Georgia telah melihat bahagian yang adil untuk bertarung selama bertahun-tahun. Ia adalah tempat kuno - Kolkheti di Laut Hitam adalah pengganti Colchis yang legenda, di mana, dalam mitologi Yunani, Jason dan Argonaut pergi mencari Golden Fleece - dan ia telah diserang berkali-kali oleh orang Yunani, Rom, Persia dan lain lain. Sejarahnya baru-baru ini telah dikuasai oleh hubungan dengan jiran utaranya yang besar: Georgia dijajah pertama oleh Empayar Rusia dan kemudian Uni Soviet. Dalam zaman Komunis, Georgia berguling dengan tradisi wain dan makanan yang baik dilihat sebagai tanah yang banyak mitos. Sepanjang Kesatuan Soviet, restoran terbaik adalah orang Georgia, dan anggur yang paling diinginkan berasal dari Georgia. Setiap tahun, kuantiti anggur Georgia yang dijual di USSR melebihi jumlah yang dihasilkan: peniaga yang tidak bertanggungjawab hanya menampar label Georgia pada anggur Moldavian dan anggur Rusia yang kurang sesuai.

Hati wain Georgian terletak di wilayah timur Kakheti. Di sini, Sungai Alazani mengalir lembah subur di antara dua jurusan yang dramatik di Caucasus. Di hujung utara, tirus berbentuk kubah berbentuk khas meninggikan 50 meter di atas lantai lembah. Ia tergolong dalam Katedral Alaverdi abad ke-11, sebahagian daripada kompleks biara di mana wain telah dibuat selama 1500 tahun. 'Pengambilan wain adalah tugas suci yang diberikan kepada orang-orang Georgia oleh Tuhan,' kata Bapa David Chrvitidze, pemimpin komuniti bhiksu kecil di Alaverdi.

Bukti arkeologi menunjukkan bahawa pada abad ke-12, Alaverdi menghasilkan 70 tan wain setahun. Para biarawan baru-baru ini telah memulihkan salah satu gudang wain purba biara, dan bukaan qvevri dihancurkan di sekitar lantai seperti kawah. Setelah habis semasa pemerintahan Komunis, wain sekali lagi dihasilkan di Alaverdi.

Penggunaan wain mungkin atau mungkin tidak mempunyai sanksi ilahi di Georgia, tetapi pengeluarannya di sini lebih awal daripada kelahiran Kristus. Terdapat bukti untuk menunjukkan bahawa anggur ditanam di bukit Shulaveri di sini 8000 tahun yang lalu, memberikan negara tuntutan yang masuk akal sebagai tempat kelahiran wain. Pembuat wain Georgian mengatakan bahawa tempatnya yang sah adalah antara negara pengeluar wain yang hebat. Dan dalam teknologi kuno qvevri, mereka merasakan mereka mempunyai senjata rahsia.