Tanah dan laut: lawatan gourmet Sardinia
Isi kandungan:
Ada Peters | Editor | E-mail
Video: Tanah dan laut: lawatan gourmet Sardinia
2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36
Pantai dan gunung Sardinia telah mencipta dua budaya makanan yang unik di rantau pulau Itali ini. Mulakan perjalanan kuliner dengan Matthew Fort of Pengembara Planet Lonely majalah untuk mengetahui lebih lanjut. Imej oleh Anders Schonnemann.
Makanan laut dari Sardinia
Silverio Sandolo menyokong belakang Sparviero keluar ke dalam air yang jernih dan menghantar bot yang mengembara melewati kapal penjelajah mega tidur, kapal layar trim dan bot nelayan lain yang tidak membuat fajar berjalan. Silverio adalah salah satu dari 10 nelayan yang masih bekerja di Villasimius, menjual tangkapan mereka sama ada di pasar ikan di Cagliari, atau restoran di bandar dan lain-lain di sepanjang pantai. Di antara mereka, mereka tetap hidup tradisi yang kembali berabad-abad, tradisi yang dirayakan di atas piring dalam bentuk kepingan boneka, ikan teri, salad gurita, anemoni laut yang sangat goreng, udang dengan kacang kannellini, dan linguine dengan udang lobster.
Masakan gunung
Sehingga baru-baru ini, terdapat 30 atau 40 orang pastori dan kawanan mereka di puncak gunung Supramonte; hari ini, hanya ada tiga atau empat. Lino Fronteddu membawa tradisi keluarga daripada bapa gembala Antonio yang telah bersara, dengan kira-kira tiga ratus kambing dan tiga puluh atau lebih babi. Babi itu adalah haiwan yang bertubuh kecil dan aneh, yang berkisar di atas gunung. Lino muncul setiap pagi antara pukul 6 pagi dan 6:30 pagi, memeriksa kambingnya, memberi makan dan memerah susu mereka, sebelum pulang ke rumah kira-kira jam 8 malam atau 9 malam. Tetapi jika pola untuk menguruskan kambing tidak berubah, bahagian lain dari kehidupan gembala mempunyai. 'Hari ini,' kata Antonio, 'pastori muncul dalam pemacu empat roda mereka.'
Makan tengah hari adalah porceddu (menyusu babi), keturunan salah satu keluarga yang kita lihat pada siang hari, berpecah tengah dan dimasak dalam bingkai logam bersandar pada batu dan beralih dari semasa ke semasa. Tapi sebelum itu moddizzosu - Roti kentang tidak seperti roti pitta, tetapi lebih ringan dan berbulu, menunjukkan selimut roti yang kecil dan hangat. Ia duduk sangat gembira dengan hirisan salami gelap, ungu, padat; perut sembuh - terumbu merah jambu daging di laut luas lemak putih; dan guanciale, pipi sembuh babi. Mereka telah dipotong tebal, dan lemak mempunyai makanan istimewa yang halus dan sutera. Terdapat tomato tempatan yang menembusi kesegaran dan wain yang baik dari jag, jenis makanan dan minuman setiap hari yang dinikmati oleh orang Sardinia di pergunungan. 'Memasak adalah budaya rakyat,' kata Antonio.
Kini sudah tiba masanya untuk porceddu. Lino melepaskan bingkai logam yang memegangnya, dan membalikkannya ke palung kayu besar yang dilapisi kertas. Dia mengambil pisau besar dan menendang bangkai kecil ke dalam ketulan kecil dengan kekuatan kasual, dan melemparkannya ke dalam mangkuk kayu. Kulit babi menyusu nipis, seperti segar seperti lapisan karamel di atas krim brûlée. Dagingnya manis dan halus, dan lemak yang berlimpah membawa tanda-tanda herba dan akar yang ditambatkan di atas bukit-bukit. Kami makan segitiga sempit, empat bulan ke atas keju clarissa, dibuat oleh Lino. Ia teguh, bertekstur, dengan laktik laktik segar yang indah. Dan casu marzu, keju pedas terkenal dengan jelas mengandungi ulat kecil. Ia squidgy dan tersebar. Seolah-olah tidak ada ulat ulat hari ini, tetapi keju yang enak dan berkhasiat.
Kehidupan seorang gembala keras dan bersendirian, dan ganjaran kewangannya tipis. 'Tidak ada cuti, sedikit wang,' kerana Lino menyimpulkan pilihan hidupnya. Tetapi dia tidak akan mengubahnya. 'Saya mempunyai kebebasan,' katanya ringkas. 'Saya sangat bebas, seperti kambing.' Seperti dengan Silverio dan bot nelayannya, saya tertanya-tanya sama ada anak-anaknya akan mahu berkongsi kehidupan yang sama.Akan sedih untuk berfikir bahawa suatu hari pastori mungkin akan pudar seperti carillon loceng-kilauan kambing mereka apabila udara terang gunung Supramonte. Tetapi beberapa tradisi tidak akan mati. Tidak di sini di padang rumput yang tinggi. Belum lagi.
Baca lebih lanjut dalam bulan ini Pengembara Planet Lonely - kini boleh didapati di iPad dan iPhone. Muat turun di sini.
Disyorkan:
10 Lawatan dan Lawatan Paling Popular di Aruba
16 Mac 2016 Slogan Aruba adalah "One Happy Island," dan setelah menikmati beberapa lawatan dan lawatan pulau, mudah untuk melihat mengapa. Pelancongan berasaskan air terdiri daripada pelayaran bertema lumba-lumba yang menyeronokkan dan perjalanan snorkeling dan pelayaran matahari terbenam untuk menaiki papan dayung, kapal selam, memancing sukan, dan perjalanan kapal selam.
Lawatan Jalan: Kashmir - Tanah Tasik dan Pegunungan
Pagi pagi di Udhampur, titik permulaan perjalanan Kashmir kami. Semasa seluruh keluarga tidur, saya berangkat untuk plaza berjalan yang direka oleh Angkatan Tentera berhampiran Kompleks Chinar, yang saya ingat dari catatan beberapa tahun lalu. Ia adalah kesedaran yang cepat bahawa ini bukanlah cara untuk melakukan sesuatu
Rasa laut di Seattle: restoran makanan laut teratas 8
Nagrade za hvatanje hladnoće su mnoge. Sjeverna hemisfera nudi prekrasnu zimsku putovanja, s manje gužve nego u ljetnim mjesecima. Prašina snijega čini bilo gdje izgledati šarmantan i to je jedno doba godine kada možete pobjeći s nošenjem ozbiljno neugodnih skakača. Evo nekoliko prijedloga za bijeg od hladnog vremena.
Dengan tanah dan laut: pengembaraan luar di Indonesia
Berangin di sepanjang jalan beralun dari Cuzco ke Cachora, menjadi jelas sekali bahawa saya telah meninggalkan orang-orang Machu Picchu yang demam di belakang dan kini masuk ke sudut-sudut yang kurang digilap dari Andes Peru. Ini adalah bukit-bukit di Inca, walaupun mereka bukan orang yang paling banyak terbang di seluruh lautan untuk dilihat.
Percikan bawah tanah! Sungai bawah tanah Mexico.
Snarare än att drömma om de ibland fantastiska, ofta grymma destinationerna i din favoritflicka, varför gå inte av soffan och upplev det själv?