Di mana untuk mencari persetujuan sebenar di Bangkok

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Pat tai (juga dieja Thai Thai atau pad Thai), boleh dikatakan eksport masakan Thailand yang paling terkenal, juga cenderung menjadi hidangan yang paling disalah tafsirkan. Di luar negara, dan semakin di rumah, pat tai diputar ke dalam varian yang tidak ada hubungannya dengan penciptaan asal. Mungkin ini kerana sesungguhnya, segelintir mie beras berkualiti baik yang digoreng dengan saus mudah dan beberapa bahan makanan yang berkaitan dengan makanan laut, adalah konsep yang ringkas, tetapi lebih sukar untuk dibuat.

Pat tai: latar belakang

Walaupun nama nasionalnya yang berbunyi kebangsaan, pat tai pada dasarnya adalah hidangan asing. Kedua-dua mi dan konsep menggoreng pada asalnya diperkenalkan ke Thailand oleh orang Cina. Masakan tukang masak Thailand menggabungkan kedua-duanya, dan selepas menambah sos yang mengandungi bahan-bahan asli seperti sos ikan dan asam jawa, hidangan itu dianggap cukup asal bahawa perkataan 'Thai' ditangan (kata pat bermakna 'goreng'). Nama itu terperangkap, dan contoh penyusuan awal hari ini tanpa diragukan lagi hidangan Thai yang paling terkenal di dunia.

Apa yang ada di pat tai?

Tidak seperti versi yang dijual di luar negara, anda akan jarang sekali, jika pernah, mencari pat tai di Thailand yang dibuat dengan sebarang daging selain daripada udang. Variasi yang mengandungi ayam atau daging lembu adalah sebahagian besar ramuan yang dimaksudkan untuk merayu kepada selera gaya Barat. Dalam bentuk yang paling asas, hidangan ini hanya mengandungi satu percikan kering - atau memerintahkan, udang segar dan bit tauhu, sebahagian besar protein yang biasanya menjadi telur, sama ada goreng bersama mi, atau secara alternatif, dibuat ke dalam omelet nipis dan membungkus mi untuk membentuk pakej yang menarik. Satu-satunya sayuran yang akan anda lihat dalam tepung tulen adalah penyebaran chives Cina dan tauge kacang hijau; Pat tai benar-benar adalah latihan dalam karbohidrat.

Bagaimana hendak makan pat tai

Satu lagi salah faham tentang hidangan adalah bagaimana ia dimakan. Pat tai adalah contoh yang dipanggil orang Thailand ahahn jahn diaw, hidangan satu hidangan. Seorang Thai tidak akan memerintahkan hidangan pat tai untuk menemani seperai nasi atau mangkuk kari. Perasa hidangan juga mengikuti beberapa protokol tradisional. Dalam masakan Thai tradisional, usaha dibuat untuk mengimbangi manis, masam, masin, pedas dan pahit. Kerana tiada bahan-bahan dalam pat tai sangat pahit, hidangan hampir selalu disajikan dengan sampingan hua plee, bunga astringen pokok pisang, serta beberapa buah chinese tambahan. Untuk menambah nota tart tambahan, pat tai juga disertai dengan kepingan kapur. Dan seperti semua hidangan mi di Thailand, pat tai dihidangkan dengan sebuah kapal yang mengandungi topping pilihan gula, saus ikan dan cabai kering tanah, sekiranya anda mendapati salah satu rasa kurang.

Dan akhirnya: di mana untuk mencari pat patuh yang sah di Bangkok

Thip Samai

Tangan ke tempat yang paling dihormati di Bangkok untuk pat tai ialah Thip Samai. Walaupun hampir 50 tahun di bawah tali pinggangnya, pengubahsuaian baru-baru ini melihat restoran menarik lebih banyak orang ramai (bersiap sedia untuk beratur). Pilih kami: pat tai man gung, pat tai goreng dengan lemak udang yang merosot, yang meminjamkan mi dengan warna merah jambu dan rasa yang kaya.

Pat Tai Mae Am

Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11 pagi-10 malam Isnin-Jumaat, 2-10 malam Sat-Sun) adalah restoran kedai runcit Bangkok yang khas anda. Mi di sini berpengalaman lebih awal dari masa dengan pes asid, gula pasir dan sos ikan, dan digoreng di atas arang untuk memerintahkan - cara sekolah lama membuat pat tai.

Pat Tai Ratchawong

Dijalankan oleh pasangan yang berumur, gerai jalan Chinatown ini (sebelah kiri Th Ratchawong, berhampiran dengan kedai Kikuya; malam 7-11 malam) melayani hidangan kecil patai dengan rasa smokey yang halus dan beberapa kelainan yang unik. Mie yang mereka gunakan adalah lebih kurus berbanding mie tai pat yang biasa, dan dicincang dalam jangka pendek, dan hidangan dibuat dengan telur itik, untuk rasa yang lebih kaya. Untuk pergi pesanan disampaikan dalam gratong, cawan daun pisang kecil.

Pat Tai Soi 2

Restoran terbuka di pusat Bangkok ini mempunyai plat tepuk yang hangat. Mi di sini sedikit matang (seperti yang sepatutnya), hidangan ini agak baik dengan banyak telur dan tauhu, dan disajikan dengan sisi yang berkualiti. Terletak di Soi 2, Th Sala Daeng (di belakang restoran Papaya); 10 pagi-2 malam Isnin-Jumaat.

Phat Thai Ari

Untuk hidangan yang lebih kontemporari, cuba Phat Thai Ari, francais popular dengan lokasi di seluruh Bangkok. Cubalah versi 'noodleless' inovatif, di mana jalur panjang papaya hijau rangup digantikan untuk mie beras tradisional dari Chanthaburi, Thailand timur.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan oleh Austin Bush pada September 2010, dan dikemaskini oleh Austin pada bulan November 2014.