Apa yang hendak makan di Hong Kong

2023 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-11-27 22:54

Tiny Hong Kong adalah rumah kepada kira-kira 10,000 restoran, majoriti yang mengkhususkan diri dalam memasak Cina, terutama masakan Kantonis. Asalnya dari Guangzhou (Canton), masakan Kantonis berkembang di bekas tanah jajahan British dan terkenal dengan desakan keagamaan yang hampir keagamaan, semangat mencabar dalam penggunaan bahan-bahan dan kaedah memasak yang rumit.

Perisa halus dan seimbang, diperolehi melalui penggunaan teknik perasa dan teknik memasak ringan.

Selama bertahun-tahun, tukang masak Hong Kong telah mempengaruhi tren masakan di tanah besar China dan chinatown di seluruh dunia, dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa orang telah mendapat pengiktirafan daripada pihak berkuasa terkemuka di dunia untuk makan. Berikut adalah beberapa hidangan ikonik yang anda tidak patut ketinggalan semasa lawatan anda ke Hong Kong.

Dim sum

Namanya diterjemahkan secara harfiah sebagai 'menyentuh hati', dan ini pasti degupan jantung masakan Hong Kong. Dim sum terdiri daripada hidangan bersaiz gigitan yang diminum dengan teh untuk sarapan atau makan tengah hari dalam tindakan yang dipanggil yum cha (minum teh). Di restoran-restoran dim sum di Hong Kong, ladu, roti, gulung dan sebagainya yang lazat - dikukus dalam bakul kecil atau goreng - diarak di dalam troli atau dihidangkan terus di meja.

Dumpling udang klasik (ha gao) adalah penumbuk udang cincang bayi dan pukulan buluh di dalam adunan lut. Gulung mi beras (keseronokan cheung) adalah kepingan nipis tepung beras yang ditanam dengan makanan laut, daging atau sayur-sayuran. Bakat babi barbeku (tsa siu bao) mempunyai daging babi manis manis yang terbungkus dalam bungkus kukus putih yang berbulu, dan kadang-kadang, pastri puff berliku-liku atau bun bakar emas yang dipanggang. Dim sum pencuci mulut yang popular boleh menjadi kek kukus berbulu (malai pergi) yang dibuat dengan gula Demerara yang harum, atau telur kastard telur biasa, anak Portugis pastel de nata dan custard tart Inggeris.

Yin yeung dan roti 'nanas'

Mungkin minuman paling terkenal di Hong Kong, yin yeung adalah ramuan penyembuhan teh tiga bahagian (Ceylon dan pu'er) dan satu bahagian kopi Robusta. Satu peringatan pahit yang indah di masa lalu kolonial di bandar ini, ia jatuh pada waktu sarapan atau teh-waktu dengan kecurangan susu yang menguap. Kekerasan kopi itu diabaikan oleh petunjuk rempah dan coklat dari teh, sementara kesuburan susu mengimbangi segala-galanya. Yin yeung adalah sahabat yang sempurna untuk bun 'nanas' (bolong bao), pastri manis yang kurang buah dengan kerak di atas kulit yang menyerupai kulit nanas. Ia terbaik disajikan dengan hangat, dengan kepingan mentega yang terselip di antara dua bahagian roti.

Sup pencuci mulut

Sup manis adalah keistimewaan Kantonis dan tidak ada tempat yang mereka sayangi dan berwarna-warni seperti di Hong Kong. Dikenali sebagai tong sui di Kantonis, sup ini dimakan sebagai pencuci mulut atau snek larut malam untuk faedah kesihatan mereka seperti citarasa mereka.Di dasarnya, sup dibuat dengan denyut mendidih, biji dan sayuran akar dengan gula. Sesame, walnut dan badam hitam tanah dan dimasak menjadi bubur yang berkhasiat. Kacang Azuki dikeringkan dengan kulit jeruk kering, benih teratai dan gula tebu untuk membentuk bubur chocolaty; kacang hijau dan rumpai laut bersama-sama dalam sup yang sedap. Potongan potongan yam bob di dalam manis, konsonan ambar yang dibelai dengan halia.

Periuk panas

Triathlon yang citarasa memasak, makan dan berbual, hotpot (aka steamboat) melibatkan mencelupkan makanan segar ke dalam tong sup simmering, kemudian makan dengan bumbu pilihan anda. Sup ini boleh menjadi sup tauhu sederhana atau pembakar lidah eksotik, dan hanya segalanya di antara. Bahan-bahan - dengan mudah lebih seratus - meliputi segala jenis makanan laut segar, daging dan sayur-sayuran, yang mungkin termasuk potongan geoduck kertas tipis, janggut sutera lebat, dan 'bola' di mana-mana yang terbuat dari ikan, udang atau daging sotong yang diikat dengan telur dan tepung jagung.

Makanan laut segar

Obsesi Kantonis dengan kesegaran menjadikan Hong Kong sebagai salah satu tempat terbaik di dunia untuk makanan laut. Restoran mempunyai tangki di mana makhluk laut siap untuk memasak dengan cepat. Teknik memasak sederhana disukai kerana mereka membenarkan makanan laut untuk mengekalkan kemanisannya. Ikan dikukus sehingga selesai, kemudian diakhiri dengan scallion julienne, di mana minyak panas dan sos kental dibuang. Kerang dipercepat dengan asparagus atau dikukus pada separuh shell dengan bawang putih cincang dan mentega kaca mi. Udang blanched 'sehingga hanya oren dimakan biasa atau dengan sentuhan kicap serbuk cili.

Wonton mi

Bagi kebanyakan Hong Kong, semangkuk mi wonton menghiburkan seperti apa-apa lagi. Wonton gaya Kanton adalah badai kecil daging babi cincang dan udang dalam pembungkus kuning yang mengalir di sup, memberikan rupa awan dalam lukisan Cina. Mentega kuning nipis dibuat dengan telur itik dan campuran alkali yang meningkatkan keabsahannya dan kelelahan. Di kedai-kedai tradisional, doh itu dihiasi dengan tiang buluh yang besar, menjadikan mereka lebih banyak lagi. Mereka lazat di sup atau dibuang dengan selai daging lembu yang dipelihara.

Congee dan goreng

Rumpai laut Hong Kong, beras adalah beras dan air (atau sup) diserap selama berjam-jam, kadang-kadang dengan kacang gingko dan kerang kering dibuang. Hasilnya adalah gruel yang halus yang merasakan lazat dan menenangkan perut. Kacang polong diberi makan kepada mereka yang sakit.Tetapi ia biasanya berperisa - dengan ketulan perut ikan berair, hati berpengalaman, daging babi yang dicincang, tiram kering, atau telur masin. Ia sesuai untuk mencelupkan juga. Pilih antara crullers Cina yang ganjil (yau tiu) atau donat manis dan kenyal 'lembu-lidah' (nau lei so) - kue-kue yang berwarna coklat keemasan yang menjadi kenyataan dalam menggoreng wajan pada waktu subuh dan hilang pada tengah hari.

Barbeku Cina

Anda akan melihat daging panggang gaya Kanton (siu mei) di seluruh Hong Kong - sendi berpengalaman daging babi atau ayam berkilauan seductively dari cangkuk di gerai dan pasar, atau berehat di chinaware di restoran mewah. Daging babi yang barbeku (cha siu) adalah pemotongan daging babi berlapis yang telah dibumbui dengan rempah-rempah, wain dan sebilangan besar perasa lain. Apabila potongan (sedikit lemak) dilakukan dengan betul, ia ilahi - terukir di luar, dan berasap dan tidak jelas di bahagian dalam. Satu lagi kegemaran adalah babi menyusu babi (siu yue ju): kulit itu pecah sebelum berfungsi untuk memastikan ia panas dan segar.

Padi Claypot

Untuk membuat bo tsai fahn, beras dan pelbagai daging segar dan sembuh dimasak dalam tanah liat di atas dapur arang atau gas sehingga biji-bijian disuntik dengan jus daging, dan satu lapisan kerupuk nasi terbentuk di dasar periuk. Topping datang dalam banyak combo; Yang paling popular adalah daging cincang dan telur, ayam dan cendawan kering, belut putih dan sosis babi. Sosej kering sosis kering Cina adalah intipati hidangan claypot - keras dan merah lap cheong (sosej daging babi) atau lembut dan gelap yun cheong (sosis hati itik). Dibumbui dengan air mawar dan dengan manis, mereka meminjamkan wangian khas ke nasi: bau musim sejuk di Hong Kong yang tidak dapat dinafikan.

Ayam goreng rangup

Ayam goreng rangup (tsa zi gaai) mencerminkan keinginan Kantonis untuk menggunakan kaedah kuliner yang rumit untuk membuat hidangan yang seolah-olah mudah. Hidangan ini, yang mengambil lebih dari satu hari untuk menyediakan, melibatkan penangkapan ayam yang baru disembelih untuk mengelakkan, pengeringan, berjemur, pengeringan udara dan menggoreng. Proses yang sungguh-sungguh menghasilkan kulit segar, kering, dan daging yang masih segar dan lembut.

Lawatan mencicipi makanan

Dengan memerlukan rakan-rakan makan supaya anda dapat memanfaatkan sepenuhnya pengembaraan epikurean anda? Pertimbangkan untuk menyertai salah satu jalan makanan terancang di bandar, seperti Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) atau Little Adventures di Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).

Ingin lebih mengilhami makanan Hong Kong yang mengerikan? Lihat video kami di restoran berbintang Michelin yang paling murah di dunia.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada bulan Ogos 2010 dan dikemaskini oleh Piera Chen pada bulan April 2015.