Masakan serantau China yang penting

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Semua orang mempunyai idea mereka sendiri tentang masakan Cina, sama ada ia dimaklumkan oleh bacaan buku masakan petualangan atau perjalanan larut malam ke restoran-restoran di restoran tempatan. Anda dapat merasai sejarah panjang China melalui masakan setiap rantau, yang Buddha yang bertubuh, kepala singa dan daging babi lychee berselimut dengan cerita-cerita dari Jalan Silk, pedagang Portugis dan sami-sami. Penemuan kuliner yang ada di seluruh China hampir tidak ada habisnya, tetapi senarai nomin yang penting ini harus memberi pengembara yang lapar sebagai permulaan yang hebat.

Dim Sum Kanton

Terdapat keseronokan unik dalam memasuki restoran dim sum di Hong Kong dan melihat perbarisan wanita menaiki kereta api yang dipenuhi dengan pengangkut buluh. Menghidupkan dengan tum bergegas? Tiada masalah, pilih pengukus lurus dari kereta, seperti orang ramai yang menyenangkan, berair siumai (babi, udang dan cendawan cendawan hitam Cina yang dikenal pasti dengan tempat oren). Kemudian anda boleh beralih ke beberapa kerang sutra dan salji kacang peach dengan sebiji cuka wain merah. Atau bersenang-senang - Mi nasi yang dilipat panjang dengan udang (variasi termasuk ayam dan peria pahit) dan drizzled dalam sos soya manis dan minyak yang disemai dengan bawang merah. Di Tim Ho Wan kepakarannya dibakar char siu bao (roti daging babi barbeku).

Dim sum sihir benar-benar berlaku dengan butiran atmosfera - rombongan rombongan gerombolan yang mengiringi periuk teh melati pada taplak meja putih, kad menu yang dipenuhi dengan setem untuk setiap hidangan yang telah anda pilih, dan ruang yang luas yang dihiasi dengan naga merah dan emas. Ini adalah bagaimana restoran dim sum bermula pada milenium yang lalu, sebagai teahouses untuk pelancong Silk Road. Dumpling bermula sebagai pelengkap kepada minum teh (secara literal yum cha, nama lain untuk dim sum).

Fújiàn 'Temptation Buddha'

Orang Cina tahu masakan Fújiàn - terutama dari ibukota provinsi, Fúzhōu - sebagai halus dan bersih. Gaya memasak ini, yang juga dikenali sebagai masakan Min, membolehkan makanan laut semulajadi dan perisa cendawan cendawan dan pucuk buluh datang dengan garam sedikit dan percikan minyak udang punchy. Masakan Fújiàn boleh semudah seperti omelette tiram (cuba di Fishball Lóngtóu) atau kompleks sebagai hidangan paling terkenal, 'Buddha Jumps Over The Wall' (atau 'Buddha's Temptation'), kononnya dinamakan selepas seorang sami yang tergoda untuk meninggalkan vegetarian selepas satu bau hidangan mewah ini. Resipi ini mengandungi tendon babi dan banyak bahan-bahan lain yang jarang ditemui termasuk timun, telur puyuh dan ginseng (serta abalone dan sirip ikan hiu yang, selain daripada tidak berperikemanusiaan dan tidak lestari, tidak menambah banyak lagi dengan rasa lain). Makan sirip ikan hiu tidak disyorkan, kerana menyediakan hidangan ini memotong sirip dari jerung dan kemudian membuang ikan hiu ke dalam air untuk mati untuk kematian yang menyakitkan dan berlarutan.

Ia mengambil masa satu atau dua hari untuk menyediakan sup lazat kompleks ini. Ia juga, tidak menghairankan, tidak murah. Cara yang lebih mudah untuk dipesona oleh pameran rasa masam dan manis Fújiàn adalah dengan supnya yang tebal, gēng. Ini boleh menjadi semudah kuping yang dimasak dalam sup ayam.

Satu lagi hidangan yang layak dari Fúzhōu adalah arca lìzhī ròu (daging babi lychee, walaupun hidangannya tidak mengandungi lychees). Penanda utama masakan Fújiàn adalah pemotongan tepat, yang digunakan di sini untuk membuat kepingan salib yang halus dalam kepingan kelapa babi untuk menyerupai kulit lychee, kemudian goreng dan dimasak dengan buah berangan air dalam perisa tomato asam dan manis untuk warna lychee.

Telur Telur Macau

Kebanyakan pencuci mulut pencuci mulut dicincang dan gao (atau dàntà) - Tart pastri kekacang emas dengan custard telur kuning cemerlang. Sempurna dan gao mempunyai pastri atas, pastri yang rapuh dan kustard yang telur yang masih lembap dan hangat di dalam mulut anda. Custard cenderung mempunyai bersandar sedikit gurih dan kurang satu nota manis daripada yang anda akan dapati di kedai roti dan dim sum sendi di luar China. Cuba pelbagai di Bakery Lord Stow.

Asal mula dan gao berada di Portugis pastel de nata, yang dibakar dan dilapisi coklat di dalam pastri flakier. Macau terletak di selatan China, tepat di seberang Delta Pearl River dari Hong Kong, dan merupakan bekas jajahan Portugis. Peniaga menubuhkan kedai dari tahun 1550-an hingga 1999 dan makanan gabungan ini hanya ditangkap pada abad yang lalu, mempamerkan kebolehan penyesuaian Cina.

Bebek panggang Beeij

Ini bukan itik Peking yang anda tahu. Hidangan yang paling terkenal Beneij adalah lebih gemuk dan juicier daripada itik panggang yang disajikan di Barat. Sesetengah koki menambah gula malt ke kulit supaya ia berseri coklat emas sekali dipanggang. Itik kulit yang renyah bernilai perjalanan ke ibu negara China, terutamanya jika anda dapat merayap melalui labirin runtuh hútòng (lorong-lorong kuno yang dipenuhi dengan rumah-rumah halaman) ke Restoran Loriq Roast Duck.

Itik Peking adalah hidangan diraja dari abad ke-13 dan orang awam tidak dapat menahannya hingga awal tahun 1900-an, ketika bekas tukang masak dimulakan restoran bebek panggang mereka sendiri di luar tembok istana. Hari ini anda boleh mencubanya di dalam oven yang dipecat oleh kayu buah-buahan di Restoran Buaya Roem Duck Qiánmén Quánjùdé untuk haruman yang unik untuk daging. Anda akan diberi penkek yang gurih, di mana anda menumpahkan kepingan itik dan sisi seperti pes kacang, ditanam, timun dan bawang hijau.

Sìchuān málà rabbit

Sìchuān adalah persekitaran yang lembap - bertukar panas dan beruap pada musim panas dan dingin dan lemah pada musim sejuk. Ramai orang Cina percaya bahawa cabai (diperkenalkan oleh Portugis dari Amerika Selatan pada abad ke-16) menjadi begitu popular di sini sebagai cara untuk mengeluarkan kelembaban ini dari badan, tetapi amalan ini juga mempunyai kesan kuliner yang ketara. Campurkan cili panas merah dan lada Sìchuān dengan arnab dan anda mempunyai bau rasa. Cabai cabai, tetapi rasa lada yang mati rasa, memberikan gabungan rasa Sìchuan nama itu málà ('Numbing dan pedas') dan dapatkan selera anda. Ia adalah helah yang sama digunakan dalam kung pao ayam (gong bǎo jī dīng), ayam goreng ayam dadu dengan kacang mentah, cabai dan lada yang sangat penting - sering ditinggalkan di Barat. Hidangan yang sama adalah yang popular mápó dòufu, tauhu lembut dengan málà sos, yang boleh anda cuba di Chén Mápó Dòufu.

Kisah makanan Sìchuany dapat juga menampilkan anise bintang yang sangat manis dan cengkeh yang dimainkan melawan pasta manis. Kompleks málà Arnab (atau udang opsional) harus menggabungkan nada berumput - buah pelaga dan halia - untuk pergi dengan bunga lada Sìchuān dan cili terang. Dan jangan lupa bahawa bawang putih pedas yang akan menyanyikan mu sepanjang malam. Cuba di Zìgòng Càiguǎn.

Bola bakar Jiāngsū 'kepala kepala'

Wilayah Jiāngsū dikenali sebagai 'tanah ikan dan beras' dan memberi tumpuan kepada butir-butir halus yang seperti memandang mata kerana mereka adalah citarasa-patung-patung-patung patung di meja yang diukir dari tembikai, misalnya. Juga dikenali sebagai sū cài, masakan Jiangsu melakukan perkara-perkara yang indah dengan ikan sungai dan makanan laut lain.

Salah satu sebab untuk menempah tiket terus ke Huáiyáng, Sūzhōu atau bandar universiti Nánjīng adalah kelimpahan shīzi tóu (kepala singa) bebola daging. Babi dan daging babi dibakar di dalam kaserol ke dalam bakso lemak dengan halia, kubis Cina wombok dan bawang hijau, yang mengimbangi rumpun roe ketam opsional dan menghentikan hidangan dari rasa berat. Variasi termasuk memasukkan kicap ke sup, menghitamkan kepala singa, atau menambah tauhu untuk kepala singa maung.

Fierce Shànghǎi menolak menentang Jiāngsū dan kadang-kadang mendakwa kepala singa sebagai mereka sendiri (menambah mi vermiselli), menjadikannya hidangan yang popular di tempat-tempat seperti Xian Yue Hien.

Xī'ān yángròu pào mó dan burger Cina

Xī'ān adalah di mana ramai peniaga yang lelah dari Turki, Iran dan Mesir menamatkan perjalanan kafilah mereka sepanjang Jalan Sutera purba, membawa hidangan dan resipi mereka yang mesti ada bersama mereka. Hari ini berjalan-jalan di jalan-jalan Qianlong Muslim Lama, dihiasi dengan masjid, dan anda masih dapat mencari keturunan mereka, menumbuk wijen dan kacang tanah rapuh (huāshēng gāo), lobster domba panggang (yángròu chuànr) atau keseluruhan terung di atas arang panas, dan periuk rebus rebus kambing dengan stim yang naik ke langit. Pemanas musim sejuk yang sempurna.

Tetapi mungkin Cina dan Cina Muslim (Hui) rasa memenuhi terbaik dalam yángròu pào mó, rebus mie bihun halus yang berpaut kepada kambing lembut. Ia adalah hidangan sehari-hari dengan rasa lurus yang duduk dengan jelas di dalam mangkuk anda - gumpalan cili cabai dan boneka bawang putih jeruk. Ambil bangku di Restoran Keluarga Muslim, ambil piring roti seperti roti pita dan panggang keping ke dalam kuah seperti yang anda makan. Untuk kombo lain yang menarik, cuba 'Burger Cina' (ròu jiā mó), yang mengambil roti bakar dan barang-barang itu penuh dengan daging kambing yang ditumbuk dengan cili dan cumin (rasa sangat Timur Tengah).