Makan penting: rasa revolusi makanan Zürich - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Dengan tumpuan terhadap hasil tempatan dan dahaga untuk perayaan makanan baru, Zürich menjadi destinasi gastronom yang hangat. Memupuk pendekatan yang lebih menarik untuk masakan, hab perniagaan terkenal kini terkenal dengan restoran yang hebat, kafe bohemian dan legion gerai makanan jalanan. Inilah yang perlu dicuba untuk pemula.

Artisan makan

'Saya seorang pembuat filem,' kata Mika Lanz, tinggi, bermata dan moustachioed, melangkah ke studio kecil yang steril di but di wellington. 'Filem, iklan, video muzik. Sekarang saya membuat sosis. '

Dan bukan sekadar sosis sahaja. Dalam bengkelnya di bawah sebuah gereja, Mika dan ibunya (yang menyempitkan pembungkusan sosej di mesin jahit) mengendalikan Mikas, sebuah syarikat yang menghasilkan sekumpulan kecil buatan tangan Stadtjaeger, dengan menggunakan daging babi yang diperoleh daripada babi organik yang dibangkitkan dalam batas bandar Zürich.

Output sangat berkualiti berbanding kuantiti, dan kepingan halus Stadtjaeger, diperap dengan blueberry, kulit lemon dan rempah-rempah, akan membuat anda bersyukur dia memanggil masa untuk kerjaya filemnya. Sekitar dua belas delis dan kedai menjualnya, termasuk Berg und Tal yang sangat baik di Viadukt.

Tempat makan hidangan tanda Zürich

Hidangan tandatangan Zürich, Zürcher Geschnetzeltes, adalah sesuatu yang kebanyakan pelawat akan mencuba: hirisan daging lembu dalam sos wain putih berkrim. Ia begitu mudah kerana ia berbunyi, tetapi jika anda mahu melihat betapa menariknya daging lembu, dapatkan kereta api dari Römerhof ke Saltz, restoran berbintang dua Michelin di hotel Dolder Grand.

Perjalanan itu bernilai untuk pemandangan Zürich sahaja, tetapi juga untuk seni yang terkenal di hotel ini - lebih daripada 100 buah oleh Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí dan lain-lain yang bersenang-senang di sepanjang koridor. Di sini, pelana memuaskan stik daging sapi disajikan dengan jus, chanterelles, salad romaine pan dan goreng.

Cari coklat syurgawi Swiss

Ia bukan hanya merawat syurga yang menjadikan Max Chocolatier melawat sesuatu pengalaman surgawi. Terletak di atas jalan berbatu yang menawan di Old Town, kedai ini hanya sekitar sudut dari Fraumünster yang indah, yang tingkap kaca berwarna Marc Chagall yang mempesonakan ketika menyala.

Walau bagaimanapun, ketuhanan yang benar dapat dijumpai di dalam bilik percakapan Max di mana tempat makan bermusim kedai itu membentuk sejenis kuil gigi manis. Pikirkan truffel coklat dengan karamel, garam laut dan Grand Cru Rio Humbri 42% couverture; kering buah nasi kering dalam coklat susu; dan van Tahiti Tahiti fleur de cell caramelplättli (petak karamel dengan garam Camargue).

Restoran vegetarian pertama di dunia

'Kebanyakan orang tidak menyedari kami restoran vegetarian,' mengangkat Rolf Hiltl dari rantai berat berat Zürich Hiltl (lapan alamat dan penghitungan). 'Mereka makan dan pergi dan masih tidak tahu.' Memang, tidak ada papan tanda untuk menunjukkan bahawa Hiltl bebas daging. Sebanyak mungkin mereka dibenarkan dalam menyalakan lampu neon yang mengisytiharkan diri mereka sebagai restoran vegetarian pertama di dunia (mereka bertarikh dari tahun 1898, dan ada sijil rekod Rekod Dunia Guinness di sekolah memasak untuk membuktikannya), ini tidak membantah, diletakkan pendekatan balik juga sangat Zürich.

Ini strategi yang disengaja pada bahagian Hiltl. Banyak pengunjung tetap tidak menyedari bahawa vegetarian itu kerana tumpuan terhadap kepuasan sihat - digalakkan oleh bufet layan diri sekitar 100 hidangan dan 12 pencuci mulut yang indah, dari puding beras hitam ke blueberry-hazelnut crumble.

Malah minuman beralkohol yang berkhasiat berkhasiat: bakteria cucum, contohnya, sebenarnya koktel yang dibuat dengan gin Turicum Zürich yang disuling dengan jarum pain tempatan, rosehip dan limau. Dapatkan air tonik tukang artisan Gents, yang diperbuat daripada akar Gentian yang ditanam di Pegunungan Jura, untuk G & T buatan Zürich yang 100%.

Kegilaan perayaan makanan

Pasar Makanan Jelmoli di Bahnhofstrasse bukan pengalaman membeli-belah seharian. Akin ke gedung membeli-belah kelas atas, ia mempunyai gerai sayur-sayuran tempatan dan rak produk Fortnum & Mason yang diimport. Di sini anda akan menemui kaviar Swiss Oona (secara mampan yang diperbuat daripada sturgeon yang dibiakkan di dalam air mata air yang semula jadi panas) dan humidor keju pertama Switzerland: bilik sejuk yang diperbuat daripada oak tempatan, yang merupakan rumah kepada lebih daripada 200 keju.

Pada tahun 2017, Jelmoli menjadi tuan rumah parti pembukaan Festival Makanan Zürich yang berkembang, dengan DJ yang berputar, para chef dari hotel bintang lima menyapu sosej truffled dan tartare salmon pada kembang kol rösti, dan beberapa interaksi suka bermain untuk pelawat (berfikir membuat-sendiri stesen pesto atau roda rolet terjun di sebelah stesen bola bakar). Acara makanan tahunan berjalan selama 11 hari sepanjang bulan Mei dan Jun.

Zürich West: dari taman permainan bawah tanah ke syurga gourmet

Frau Gerolds Garten dari Zürich West, bekas scrubland menjadi hangout bergaya retro, adalah tempat yang sesuai untuk mengunyah kepentingan kawasan itu di lokasi makanan bandar. Halaman berbumbung dan berwarna-bola yang berselerak, dengan tingkat kerusi tinggi dan kerusi berhias yang terang, biasanya dipenuhi dengan pesta bohemian, tetapi jika anda memanjat langkah-langkah jubin yang arty untuk melihat ruang serba guna ini, anda dapatkan pandangan yang sangat baik ke atas taman sayur-sayurannya.

Dicirikan paling jelas oleh Menara Freitag 25m-tinggi kontena pengangkutan dan Viaduct sepanjang 834m, Zürich West kini menempatkan Markthalle dalaman dan kedai makanan dan pakaian khusus di bawah gerbang keretapinya. Sepanjang Geroldstrasse adalah kafe sifar sifar dan kedai makanan Zürich yang pertama, Foifi.

'Zürich West selalu menjadi sebahagian pemberontak Zürich,' jelas Vania, pengasas bersama Festival Makanan Jalanan setempat. 'Peraturan dan peraturan Swiss sebelum ini membuatnya sangat sukar untuk perniagaan makanan atau usaha seperti makanan jalanan untuk dimulakan. Tetapi di sini di Zürich West akan ada acara bawah tanah atau acara makanan di rumah orang dan perkataan akan berkeliling. '

Kini, pasukan yang lebih mencabar ini mengambil alih. Festival Makanan Street itu sendiri adalah persembahan yang melumpuhkan keputusan trak makanan yang menyajikan pelbagai jenis masakan: kek cerobong, bao, pho, burger, salmon yang menyala, strudel, bahkan 'kotoran unicorn beku' (yogurt berwarna dengan taburan).

'Ketika kami pertama kali mencuba makanan jalanan, orang Swiss hanya melihat truk makanan dan berfikir ya, itu menarik untuk dilihat. Mereka terpaksa digalakkan memakannya, 'tambah Vania. 'Tetapi mereka akan pergi ke Berlin bercuti, misalnya, dan melihat adegan makanan jalanan di sana sebagai sesuatu yang menarik. Oleh itu, ia telah beransur-ansur. '

Karyn mengembara ke Zürich dengan sokongan dari Zürich Tourism (www.zuerich.com). Penyumbang Lonely Planet tidak menerima hadiah percuma dalam pertukaran untuk liputan positif.